[3KFa] 加工、製造技術; 発酵，酵素利用; 食品物性

11:15 〜 11:30

[3KFa10w162] 主要な種子貯蔵タンパク質を欠失した大豆は有用な食品素材となり得るのか？

*田口 恭伍¹、松宮 健太郎²、松村 康生³、大木 信彦⁴、石井 統也⁵ (1. 香大・院・農、2. 京大・院・農、3. 京大・生存研、4. 農研機構、5. 香大・農)

キーワード：

大豆、種子貯蔵タンパク質、欠失系統、豆乳粉末、乳化特性