[3KDa] 感性評価，官能評価; その他の成分

10:45 〜 11:00

[3KDa08] 異なるカンキツ果汁を用いて調製したポン酢がカキ(Crassostrea gigas)の味とにおいに及ぼす影響

*大坂 隆志¹、渡邊 弥生¹、大上 真歩¹ (1. 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター)

キーワード：

カキ、ポン酢、カキ臭さ

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