[2KJp] その他の食品工学

17:45 〜 18:00

[2KJp10] 醤油中の水の状態評価への赤外/遠赤外分光法の応用

*石川 大太郎¹、肖 博文¹、望月 楓¹、榎阪 淳²、江川 勲²、楊 嘉敏¹、藤井 智幸¹ (1. 東北大学大学院農学研究科、2. キッコーマン食品(株))

キーワード：

赤外/遠赤外分光、二状態モデル、醤油諸味、熟成