日本食品科学工学会第72回大会

司会：村田 容常（東京農業大学 教授）

演者：森田 栄伸（島根大学，エイル裾野クリニック）

公益財団法人ニッポンハム食の未来財団 共催

会場：1号館3階134講義室（G会場）

学童期以降に発症する小麦アレルギーは、食物依存性運動誘発アナフィラキシーの病型をとり、その頻度は成人の約0.2%である。主要なアレルゲンは小麦グルテンタンパク質のω5-グリアジンであり、リコンビナントω5-グリアジンを利用した特異的IgE検査は小麦依存性運動誘発アナフィラキシーを高い精度で診断できる。この成果をもとにω5-グリアジン欠失小麦系統1BS-18を見出し、1BS-18食用小麦を開発した。それを用いた臨床研究及び実用化に向けた取り組みを紹介する。