日本食品科学工学会第72回大会

司会：隅谷 栄伸（公益財団法人東洋食品研究所）

演者：新谷 知也（公益財団法人東洋食品研究所）

合同会社　林田理財 共催

会場：1号館3階137講義室（H会場）

グルコサミンは、これまで主に膝関節をサポートする食品素材として広く利用されてきました。公益財団法人東洋食品研究所では、「リポジショニング」（機能性の再配置）の視点から、グルコサミンの新たな可能性を探る研究開発を最近開始しました。

　本ランチョンセミナーでは、当研究所における事業の概要を簡単にご紹介します。その後、具体的な研究事例として、新たに開始したグルコサミンに関する研究について、米国老化研究所のプログラムで採択された実験計画を含めて、詳細にお話しします。