[SYB3] [B3]『食』と『健康』のフードサイエンス最前線

9:00 〜 9:30

[SYB3-01] 食品由来成分の機能発現における腸管内変換の役割―米とニンニクを例に―

*山口 勇将¹ (1. 日本大学 生物資源科学部)

キーワード：

腸管代謝、機能性食品成分、コメタンパク質/ペプチド、ニンニク（アリイン）、生理調節機能