[2Dp01-11] 加工，製造技術

15:30 〜 15:45

[2Dp03] 酵素添加炊飯米の澱粉構造と老化速度の関係について

*隠岐 優佳¹、平田 芳信²、中川 洋²、山内 宏樹²、金子 耕士²、萩原 雅人²、今泉 鉄平^3,4、西津 貴久^3,4 (1. 岐阜大・院・自然研、2. （国研）原子力機構・物質科学研究センター、3. 岐阜大・応生、4. 岐阜大・先制食未来研究センター)

キーワード：

米、澱粉老化、酵素、澱粉構造、中性子準弾性散乱