[2Dp01-11] 加工，製造技術

16:45 〜 17:00

[2Dp08] 生産国が異なる米粉を用いたグルテンフリー米粉パンの製パン性

*久保 侑希実¹、森崎 翔景¹、尾嵜 葵²、藤原 優那²、本多 裕司² (1. 石川県立大・院、2. 石川県立大)

キーワード：

グルテンフリー、米粉パン、プロテアーゼ、粘度