[2Dp01-11] 加工，製造技術

17:15 〜 17:30

[2Dp10] 非晶性米粉湯種の組成の違いが新規湯ごねパン生地の製パン性に与える影響

*谷川 春華¹、矢野 裕子¹、香田 智則¹、安孫子 眞鈴²、福井 勝²、西岡 昭博¹ (1. 山形大・院・有機、2. アルファテック（株）)

キーワード：

湯ごねパン、非晶性米粉