講演情報

[2Ep08]鶏の唐揚げの咀嚼中における食塊特性変化と食感および嗜好性との関係

*野々部 領子1、貝谷 幹太2、重本 真愛3、今泉 鉄平3、西津 貴久3 (1. (株)ニチレイフーズ、2. 岐阜大・院、3. 岐阜大)

キーワード:

咀嚼、食塊、食感、物性変化、唐揚げ


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