[2Ep01-10] 生理活性物質、食品分析

16:45 〜 17:00

[2Ep08] 鶏の唐揚げの咀嚼中における食塊特性変化と食感および嗜好性との関係

*野々部 領子¹、貝谷 幹太²、重本 真愛³、今泉 鉄平³、西津 貴久³ (1. (株)ニチレイフーズ、2. 岐阜大・院、3. 岐阜大)

キーワード：

咀嚼、食塊、食感、物性変化、唐揚げ