[3Ha01-10] フレーバー物質、色素

10:00 〜 10:15

[3Ha05] 山廃仕込清酒の醸造に伴う香気成分変化

*笹木 哲也¹、山崎 裕也¹、落合 伸夫²、笹本 喜久男²、道畠 俊英¹、小栁 喬³ (1. 石川県工試、2. ゲステル（株）、3. 石川県大)

キーワード：

乳酸発酵、生酛系酒母造り、solvent-assisted stir bar sorptive extraction、ガスクロマトグラフ質量分析、ヒドロキシエステル

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