[2Ip01-11] その他の食品工学、鮮度保持、衛生、殺菌、抗菌

16:00 〜 16:15

[2Ip05] 霞ヶ浦産シラウオに関する研究 IV
ー長期冷凍保存によるドリップ率とｋ値への影響ー

*戸川 敬太¹、伊藤 一郎²、花形 将史³、勢司 裕崇³、鈴木 周也³、福田 隆志¹、田中 照英¹、安藤 正吏¹ (1. 近畿大・院、2. なめがた地域活性化協議会、3. 行方市)

キーワード：

シラウオ、鮮度、k値、ドリップ率、IMP分解酵素