[2Ip01-11] その他の食品工学、鮮度保持、衛生、殺菌、抗菌

16:30 〜 16:45

[2Ip07] 雲丹の膜構造損傷を抑制するエタノール／ドライアイス急速凍結‑凍結乾燥法

*塙 宗継¹、大倉 修士²、石川 眞理子²、影山 直司² (1. 山梨大学・医・解剖、2. ピックルスコーポレーション)

キーワード：

ウニ、急速凍結、凍結乾燥