日本食品科学工学会第72回大会
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講演情報

16:15 〜 16:30

[2Jp06]架橋ゼラチン溶液がとろみを示す温度範囲の拡張

*宇田川 孝子1、遠藤 輪1 (1. （地独）　東京都立産業技術研究センター)

キーワード：

介護食、とろみ剤、ゼラチン、酵素架橋

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