[2Jp01-11] 資源循環、嚥下、咀嚼機能、食品物性

16:45 〜 17:00

[2Jp08] 中鎖脂肪酸トリグリセリド(MCT)の乳化特性とその特徴を決定づけるコロイド科学的要因の解析

*岩瀬 晴生¹、井阪 大輔²、青柳 寛司²、谷 史人¹、松宮 健太郎¹ (1. 京都大学大学院、2. 日清オイリオグループ(株))

キーワード：

エマルション、中鎖脂肪酸トリグリセリド、界面化学、卵黄、カゼインナトリウム