[2Kp01-11] 食品物性、加工、製造技術

15:15 〜 15:30

[2Kp02] 高度α化澱粉の添加による小麦粉焼成品の硬化抑制作用の解析

*櫻井 海音¹、木元 絵梨¹、松村 康生³、菊池 拓実¹、丸田 草太¹、佐藤 開²、谷 史人¹、松宮 健太郎¹ (1. 京都大学大学院農学研究科、2. (株)日清製粉グループ本社、3. 京都大学生存研)

キーワード：

澱粉、硬化、小麦、糊化