講演情報
[2Kp02]高度α化澱粉の添加による小麦粉焼成品の硬化抑制作用の解析
*櫻井 海音1、木元 絵梨1、松村 康生3、菊池 拓実1、丸田 草太1、佐藤 開2、谷 史人1、松宮 健太郎1 (1. 京都大学大学院農学研究科、2. (株)日清製粉グループ本社、3. 京都大学生存研)
キーワード:
澱粉、硬化、小麦、糊化
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澱粉、硬化、小麦、糊化
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