日本食品科学工学会第72回大会
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一般講演D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp01-11]食品物性、加工、製造技術

2025年8月28日(木) 15:00 〜 17:45
K会場(4F 143)
15:00 〜 15:15

[2Kp01]パン焼成時における生地上下面の加熱条件が外観および内相品質に与える影響

*山田 盛二1 (1. サンタ ベーキング ラボラトリー)
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15:15 〜 15:30

[2Kp02]高度α化澱粉の添加による小麦粉焼成品の硬化抑制作用の解析

*櫻井 海音1、木元 絵梨1、松村 康生3、菊池 拓実1、丸田 草太1、佐藤 開2、谷 史人1、松宮 健太郎1 (1. 京都大学大学院農学研究科、2. (株)日清製粉グループ本社、3. 京都大学生存研)
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15:30 〜 15:45

[2Kp03]長期保存パンの物理化学的特性に及ぼす乳化剤の影響

*大川 真澄1、武内 洵奈2、増子 朝貞3、御手洗 由貴3、清水 なつみ3、今泉 鉄平2,4、西津 貴久2,4 (1. 岐阜大・院・自然研、2. 岐阜大・応生、3. 三菱ケミカル(株)、4. 岐阜大・先制食未来研究センター)
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15:45 〜 16:00

[2Kp04]コーヒー豆シルバースキン添加パンの物性，香気特性，官能特性

*伊藤 舞1、浅野 真希2、藤井 宏和2、山田 昌治3、今泉 鉄平4,5、西津 貴久4,5 (1. 岐阜大・院・自然研、2. キーコーヒー（株）、3. 工学院大・先進工、4. 岐阜大・応生、5. 岐阜大・先制食未来研究センター)
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16:00 〜 16:15

[2Kp05]糖アルコール配合がケーキの多孔質構造および食感に及ぼす影響

*山野井 美優1、曽我部 知史2、今泉 鉄平3,4、西津 貴久3,4 (1. 岐阜大・院・自然研、2. Bフードサイエンス（株）、3. 岐阜大・応生、4. 岐阜大・先制食未来研究センター)
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16:15 〜 16:30

[2Kp06]湿式グラインダー処理おからによる米粉パンの品質改善

Ramli Andi Rahmayanti1、*長野 隆男1 (1. 石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科)
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16:30 〜 16:45

[2Kp07]Effect of the Addition of Pregelatinized Japonica Rice Flours on the Rheological Properties of a Gluten-Free Pizza Base Dough

*バルガス アナ　リヒア1、佐藤 麗水2、矢野 裕子2、香田 智則2、西岡 昭博2、荒木 徹也1 (1. 東京大学、2. 山形大学)
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16:45 〜 17:00

[2Kp08]α化処理した大麦粉のロール式製麺への活用

*小財 将哉1、纐纈 琴音1、嶋田 幸治1 (1. 株式会社はくばく)
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17:00 〜 17:15

[2Kp09]グリアジンの配合が大麦麺に与える影響

*畑山 博哉1、佐藤 健1 (1. （地独）東京都立産業技術研究センター)
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17:15 〜 17:30

[2Kp10]TD-NMRを用いた小麦粉生地中のデンプンとグルテンの分離評価

*高井 千加1,2、佐々木 由香里1、池田 純子2,3、柴田 奈緒美4 (1. 名古屋工業大学、2. 東北大学、3. マジェリカ・ジャパン、4. 岐阜大学)
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17:30 〜 17:45

[2Kp11]トウモロコシデンプンゲルの老化への水分率の影響

*高峰 捺希1、大場 正春2、前林 正弘3 (1. 名城大・院・農、2. 名城大、3. 名城大・農)
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