[2Kp01-11] 食品物性、加工、製造技術

15:30 〜 15:45

[2Kp03] 長期保存パンの物理化学的特性に及ぼす乳化剤の影響

*大川 真澄¹、武内 洵奈²、増子 朝貞³、御手洗 由貴³、清水 なつみ³、今泉 鉄平^2,4、西津 貴久^2,4 (1. 岐阜大・院・自然研、2. 岐阜大・応生、3. 三菱ケミカル(株)、4. 岐阜大・先制食未来研究センター)

キーワード：

パン、長期保存、テクスチャ－、澱粉老化、グルテン