[2Kp01-11] 食品物性、加工、製造技術

16:00 〜 16:15

[2Kp05] 糖アルコール配合がケーキの多孔質構造および食感に及ぼす影響

*山野井 美優¹、曽我部 知史²、今泉 鉄平^3,4、西津 貴久^3,4 (1. 岐阜大・院・自然研、2. Bフードサイエンス（株）、3. 岐阜大・応生、4. 岐阜大・先制食未来研究センター)

キーワード：

糖アルコール、テクスチャ－、多孔質構造、スポンジケーキ