講演情報

[2Kp05]糖アルコール配合がケーキの多孔質構造および食感に及ぼす影響

*山野井 美優1、曽我部 知史2、今泉 鉄平3,4、西津 貴久3,4 (1. 岐阜大・院・自然研、2. Bフードサイエンス(株)、3. 岐阜大・応生、4. 岐阜大・先制食未来研究センター)

キーワード:

糖アルコール、テクスチャ-、多孔質構造、スポンジケーキ


コメント

コメントの閲覧・投稿にはログインが必要です。ログイン