[2Kp01-11] 食品物性、加工、製造技術

16:30 〜 16:45

[2Kp07] Effect of the Addition of Pregelatinized Japonica Rice Flours on the Rheological Properties of a Gluten-Free Pizza Base Dough

*Ana Ligia Vargas¹, Reimi Sato², Hiroko Yano², Tomonori Koda², Akihiro Nishioka², Tetsuya Araki¹ (1. The University of Tokyo, 2. Yamagata University)

キーワード：

レオロジー、スターチ、米粉、アルファ化

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