講演情報

[2Kp07]Effect of the Addition of Pregelatinized Japonica Rice Flours on the Rheological Properties of a Gluten-Free Pizza Base Dough

*バルガス アナ リヒア1、佐藤 麗水2、矢野 裕子2、香田 智則2、西岡 昭博2、荒木 徹也1 (1. 東京大学、2. 山形大学)

キーワード:

レオロジー、スターチ、米粉、アルファ化


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