[2Kp01-11] 食品物性、加工、製造技術

16:30 〜 16:45

[2Kp07] Effect of the Addition of Pregelatinized Japonica Rice Flours on the Rheological Properties of a Gluten-Free Pizza Base Dough

*バルガス アナ　リヒア¹、佐藤 麗水²、矢野 裕子²、香田 智則²、西岡 昭博²、荒木 徹也¹ (1. 東京大学、2. 山形大学)

キーワード：

レオロジー、スターチ、米粉、アルファ化