講演情報
[2Kp07]Effect of the Addition of Pregelatinized Japonica Rice Flours on the Rheological Properties of a Gluten-Free Pizza Base Dough
*バルガス アナ リヒア1、佐藤 麗水2、矢野 裕子2、香田 智則2、西岡 昭博2、荒木 徹也1 (1. 東京大学、2. 山形大学)
キーワード:
レオロジー、スターチ、米粉、アルファ化
コメント
コメントの閲覧・投稿にはログインが必要です。ログイン