[2Lp01~09] 豆、イモ、その他食品

15:30 〜 15:45

[2Lp03] 豆乳中のオイルボディーとタンパク質の相互作用に及ぼすpHの影響

*下山田 真¹、Shinta Shilviani¹、村上 和弥¹、小柳 美空¹、松野 正幸² (1. 静岡県立大学 食品栄養科学部、2. 静岡県工業技術研究所)

キーワード：

相互作用、豆乳、オイルボディー、タンパク質、pH