[2Lp01~09] 豆、イモ、その他食品

16:15 〜 16:30

[2Lp06] インゲンマメの乳化特性と食品への応用

*江木 伸子¹、廣瀬 理恵子¹、平尾 和子¹、齋尾 恭子¹ (1. 愛国学園短期大学)

キーワード：

インゲンマメ、レクチン、酵素による加水分解、エマルション、焼き菓子

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