講演情報

[2Lp06]インゲンマメの乳化特性と食品への応用

*江木 伸子1、廣瀬 理恵子1、平尾 和子1、齋尾 恭子1 (1. 愛国学園短期大学)

キーワード:

インゲンマメ、レクチン、酵素による加水分解、エマルション、焼き菓子


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