日本食品科学工学会第72回大会
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16:30 〜 16:45
[2Lp07]
ひよこ豆を用いた豆茶の製造と酵素処理による風味向上
*日渡 美世
1
、船越 吾郎
2
(1. 名古屋文理大学 健康生活学部 健康栄養学科、2. あいち産業科学技術総合センター 技術支援部 計測分析室)
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キーワード:
ひよこ豆、茶、焙煎、香気成分、ピラジン
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