[2Mp01~11] 畜産物、乳製品、水産物

17:00 〜 17:15

[2Mp09] レトルト殺菌と酸素が保存中の牛肉ミートボールの肉色に及ぼす影響

*稲田 有美子¹、田渕 雅夫²、野本 豊和^3,4、水野谷 航⁵、坂田 亮一⁵、竹田 志郎⁵ (1. （公財）東洋食品研究所・加工制御、2. 名古屋大・シンクロトロン光研究センター、3. あいちシンクロトロン光センター、4. （公財）科学技術交流財団、5. 麻布大・獣医)

キーワード：

牛肉、ピンキング、酸素、酸化還元反応、レトルト殺菌