講演情報
[2Mp09]レトルト殺菌と酸素が保存中の牛肉ミートボールの肉色に及ぼす影響
*稲田 有美子1、田渕 雅夫2、野本 豊和3,4、水野谷 航5、坂田 亮一5、竹田 志郎5 (1. (公財)東洋食品研究所・加工制御、2. 名古屋大・シンクロトロン光研究センター、3. あいちシンクロトロン光センター、4. (公財)科学技術交流財団、5. 麻布大・獣医)
キーワード:
牛肉、ピンキング、酸素、酸化還元反応、レトルト殺菌
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