[P001-P057] 「若手の会」および「インターナショナルポスター賞」

[P007] 肉様香気を呈する大豆タンパク質由来メイラード反応物における香気寄与成分と調製条件の影響

*西村 耕作¹、阿部 竜也¹ (1. 公益財団法人東洋食品研究所)

キーワード：

大豆タンパク質、香気成分、メイラード反応、官能評価、GC/MS

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