講演情報
[P015]食品の煮熟中に生成するストレッカーアルデヒド類の風味における二面性の評価
*伊藤 英俊1、塩澤 天真1、内田 光流1、飯島 陽子2 (1. 工学院大・院・化学応用学、2. 工学院大・先進工学・応用化学)
キーワード:
ストレッカーアルデヒド、煮熟加熱、香り、味噌、醤油
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