[P001-P057] 「若手の会」および「インターナショナルポスター賞」

[P031] 網羅的成分分析によるみりんの調理機能に寄与する成分の解明

*原 健¹、竹光 浩範¹、及川 彰^2,3、佐々木 亮介³、郷司 浩平¹、栗山 謙一¹ (1. 宝酒造株式会社、2. 京大・院・農、3. 理研CSRS)

キーワード：

本みりん、CE-TOFMS、コク、メイラード反応生成物、アマドリ化合物