講演情報

[P031]網羅的成分分析によるみりんの調理機能に寄与する成分の解明

*原 健1、竹光 浩範1、及川 彰2,3、佐々木 亮介3、郷司 浩平1、栗山 謙一1 (1. 宝酒造株式会社、2. 京大・院・農、3. 理研CSRS)

キーワード:

本みりん、CE-TOFMS、コク、メイラード反応生成物、アマドリ化合物

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