講演情報

[P084]NaCl添加が卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす影響

*寳耒 美里1、小山 翔大2、大久保 敦史2、市川 愛2、児玉 大介3、半田 明弘4,2、辻井 良政2 (1. 東京農大・院・農化、2. 東京農大・応生・農化、3. キユーピー(株)、4. 東京電機大)

キーワード:

卵白、乾熱処理、NaCl、ゲル、変性


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