[P058-P106] 「若手の会」および「インターナショナルポスター賞」

[P084] NaCl添加が卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす影響

*寳耒 美里¹、小山 翔大²、大久保 敦史²、市川 愛²、児玉 大介³、半田 明弘^4,2、辻井 良政² (1. 東京農大・院・農化、2. 東京農大・応生・農化、3. キユーピー（株）、4. 東京電機大)

キーワード：

卵白、乾熱処理、NaCl、ゲル、変性