[P058-P106] 「若手の会」および「インターナショナルポスター賞」 | 日本食品科学工学会第72回大会

[P058]美味しい米粉パン製造になぜ野生酵母が必要なのか -野生酵母の発酵特性の解明-

*川嶋隆之介¹、吉田有希¹、森玲香¹、金子優平²、片山幸寛³、志水元亨¹、加藤雅士¹ (1. 名城大・院・農、2. （株）花酵母 factory、3. Bakeshop SolSol)

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[P059]ホワイトソルガム全粒粉で部分置換した米粉パンの製パン特性

*折田綾音¹、宮原葉子^2,3、沖智之^1,3 (1. 中村学園大学栄養科学部、2. 中村学園大学短期大学部食物栄養学科、3. 中村学園大学大院栄養科学研究科)

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[P060]大麦粉懸濁液による鶏肉物性の変化

*田内真世¹、福田温世¹、太田伍樹¹、時下進一¹、熊澤義之¹ (1. 東京薬科大学)

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[P061]アマランサスとチアシードの膵リパーゼ阻害および抗糖化活性

*佐藤夏美¹、榎本穂香²、本田千尋¹、川手啓吾³、若山祥夫³、熊澤茂則¹ (1. 静岡県立大・院・薬食、2. 静岡県立大・食栄、3. 株式会社らいむ)

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[P062]ジャガイモを用いた食酢開発に関する研究

*勇山里奈¹ (1. 広島修道大学ひろしま協創高等学校)

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[P063]蒸発濃縮した豆乳の粘度に及ぼす添加物の影響

*中村彩乃¹、村上和弥^1,3、松野正幸²、下山田真^1,3 (1. 静岡県大・院・薬食、2. 静岡県工技研、3. 静岡県大・食栄)

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[P064]種子用スイカ（Citrullus mucosospermus（Fursa））から単離したコニフェリルアルコールの皮脂合成促進作用

*藤田信吾¹、橋詰利治¹、井上翔貴²、福田隆志³、伊藤智広² (1. （株）萩原農場生産研究所、2. 三重大・院・生資、3. 近畿大・農)

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[P065]未利用資源ダイコン葉に含まれるケルセチン・ケンフェロール含有量の変動機構の解明

*山内雄太¹、安藤聡^1,2、上田浩史¹ (1. 農研機構野菜花き研究部門、2. 愛知淑徳大学食健康科学部)

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[P066]つぼみから開花後の5ステージで変化する花わさびのポリフェノールと抗酸化活性

*簑島茅来¹、細川恵²、中川有理³、鈴木健太³、佐藤吉朗²、重村泰毅¹ (1. 東京家政大・栄養、2. 東京家政大院・健康栄養、3. エスビー食品（株）)

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[P067]好塩性乳酸菌をスターターとして用いた新規糠ニシンの開発

*髙橋夢伽¹、三上加奈子¹、八十川大輔²、佐藤理奈² (1. 道総研　中央水試、2. 道総研　食加研)

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[P068]脱脂粉乳製造時の粉体化工程がレンネットゲル化性および加温時の離水性に及ぼす影響

*小野航¹、安藤浩貴²、林美菜萌²、岡大貴³、野口智弘¹ (1. 東京農大・応生・食加技セ、2. 東京農大・院・農化、3. 東京農大・応生・農化)

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[P069]X線小角散乱法を用いた脱脂乳の凝乳過程の解析

*野々村玲男¹、大沼正人¹、藤井智幸²、太田健司² (1. 北海道大学、2. 雪印メグミルク株式会社)

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[P070]卵白の加熱挙動に及ぼすエタノールの影響

*阿久津翔¹、大川凛太郎²、半田明弘¹ (1. 東京電機大、2. 東京電機大・院)

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[P071]放線菌由来新規プロテアーゼ処理による卵白の加熱応答性の変化

*深町京花¹、森田亜紀²、半田明弘¹ (1. 東京電機大、2. 三菱商事ライフサイエンス（株）)

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[P072]国産タイガーナッツ（Cyperus esculentus L.）の栄養成分と調理への利用に関する研究

*後藤咲季¹、山本風花¹、升井洋至¹ (1. 武庫川女子大・食創)

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[P073]生産国が異なる米粉を用いたグルテンフリー米粉パンの製パン性

*久保侑希実¹、森崎翔景¹、尾嵜葵²、藤原優那²、本多裕司² (1. 石川県立大・院、2. 石川県立大)

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[P074]独自の粉砕手法で製造した非晶性米粉を用いた米粉麺への圧延法の適用

*矢島睦大¹、矢野裕子¹、香田智則¹、西岡昭博¹ (1. 山形大・院・有機)

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[P075]非晶性米粉湯種の組成の違いが新規湯ごねパン生地の製パン性に与える影響

*谷川春華¹、矢野裕子¹、香田智則¹、安孫子眞鈴²、福井勝²、西岡昭博¹ (1. 山形大・院・有機、2. アルファテック（株）)

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[P076]セルロースナノファイバーゲルの添加が多加水パンの気泡構造および食感に与える影響

*佐藤明香里¹、矢野裕子¹、香田智則¹、西岡昭博¹ (1. 山形大・院・有機)

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[P077]フード3Dプリンタを用いた食品製造による味の設計　〜物質量以上の味覚増強効果を目指す〜

*山浦寛大¹、武政誠¹ (1. 東京電機大院・生命理工)

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[P078]木綿豆腐と絹ごし豆腐のタンパク質分子間相互作用について

*谷浦昂¹、岡大貴²、小山翔大²、辻井良政² (1. 東京農大・院・農化、2. 東京農大・応生・農化)

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[P079]ジャガイモの電気パルス処理におけるナノ秒とマイクロ秒の比較

*大神遼生¹、萩元清平¹、勝木淳² (1. 熊本大学大学院、2. 熊本大学)

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[P080]梅干の製造工程における塩蔵時の温度が塩蔵果実の品質および成分に及ぼす影響

*北村貴由¹、堀西朝子²、尾崎嘉彦² (1. 近畿大・院・生物理工、2. 近畿大・生物理工)

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[P081]マイクロ波によるエマルションゲルの物性制御と 3D プリンティング

*隠岐香乃沙¹、井手綺音¹、Maamoun Ibrahim²、椿俊太郎²、井倉則之² (1. 九大・院・生資環、2. 九大・院・農)

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[P082]乳タンパク質原料のW/O/Wエマルション化による嗜好性向上に関する研究

*木村優紀¹、Ibrahim Maamoun²、椿俊太郎²、越膳浩³、井倉則之² (1. 九大・院・生資環、2. 九大・院・農、3. (株)明治)

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[P083]100kV/cm電気パルスを用いたサッカロミセスセレビジエにおける細胞内分子の非熱抽出

*橋迫大翔¹、樋口正守¹、畑和真¹、勝木淳² (1. 熊本大学院自然科学教育部、2. 熊本大学産業ナノマテリアル研究所)

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[P084]NaCl添加が卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす影響

*寳耒美里¹、小山翔大²、大久保敦史²、市川愛²、児玉大介³、半田明弘^4,2、辻井良政² (1. 東京農大・院・農化、2. 東京農大・応生・農化、3. キユーピー（株）、4. 東京電機大)

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[P085]豆乳コロイド分散系の粘性に及ぼす凝集挙動の影響

*米澤詩音¹、中島侑香¹、石川大太郎¹、藤井智幸¹ (1. 東北大・院・農)

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[P086]ハンドリング性および崩壊性向上のための粉末調味料の圧縮成形

*梶谷絵梨¹、鈴木茜¹、松井航¹ (1. 株式会社パウレック)

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[P087]冷凍総菜における加熱加工ダイコンの物性の試験方法の確立と変性抑制方法の検討

*前田萌花¹、捨田利望実²、吉田匡²、徳田慎也²、岡大貴³、野口智弘⁴ (1. 東京農業大・院・農化、2. 日清製粉G本社・基礎研、3. 東京農大・応生・農化、4. 東京農大・応生・食加技セ)

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[P088]ホタテ貝殻粉末を用いた異性化反応によるセロビウロースの合成

*河野稜¹、渡邉義之¹ (1. 大阪公立大)

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[P089]高硬度加熱ゲルを有するムクナ豆酸可溶性タンパク質（MAWP）の加熱ゲル化時のpHの影響

*伊藤あかり¹、岡大貴²、小山翔大²、辻井良政² (1. 東京農大・院・農化、2. 東京農大・応生・農化)

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[P090]霞ヶ浦産シラウオに関する研究 IV
ー長期冷凍保存によるドリップ率とｋ値への影響ー

*戸川敬太¹、伊藤一郎²、花形将史³、勢司裕崇³、鈴木周也³、福田隆志¹、田中照英¹、安藤正吏¹ (1. 近畿大・院、2. なめがた地域活性化協議会、3. 行方市)

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[P091]3Dスキャナを用いたパック詰めイチゴの果実とフィルムの接触評価

*八木志文¹、遠藤みのり²、畔栁武司¹、添野和雄¹ (1. （国研）農研機構・西農研、2. 岡山大学)

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[P092]ウニ生殖腺の新規冷凍保管に向けた身溶け抑制試験と味への影響評価

*仁木大輔¹、長﨑稔拓¹、加藤愛¹ (1. 地方独立行政法人　鳥取県産業技術センター)

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[P093]シュウ酸およびギ酸・過酸化水素の酵素的低減を利用した食品製造法の開発

*荒谷奈保¹、河村侑朋¹、飯坂 (森江) 恭子¹、小笠原準季¹、守谷崇¹ (1. 合同酒精株式会社)

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[P094]静岡県産低利用食資源を活用した麹菌マイコプロテインの生産検討

*堀池隼雄¹、長房秀幸¹、山本佳奈恵¹、石橋佳奈¹、萩原大祐² (1. 静岡県工技研、2. 筑波大・生命環境系)

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[P095]ラッカーゼ処理による卵白タンパク質の性状変化

*小池穂菜美¹、田所実保里¹、時下進一¹、熊澤義之¹ (1. 東京薬科大学大学院)

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[P096]酸化還元酵素処理による鶏胸筋肉タンパク質の架橋重合と物性変化

*上島広幹¹、小池穂菜美¹、時下進一¹、熊澤義之¹ (1. 東京薬科大学)

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[P097]マスカット・ベーリーAワインの醸造条件の違いが4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanoneの濃度に及ぼす影響

*宮原諒丞¹、青木萌華¹、平田佳佑¹、渡辺 (斉藤) 史恵¹、奥田徹¹、久本雅嗣¹ (1. 山梨大学ワイン科学研究センター)

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[P098]液体塩こうじの風味に影響を与える成分と軟化効果に寄与する酵素の特定

*外山結恵¹、山本英作¹、鈴木美帆²、宮口右二² (1. ハナマルキ（株）、2. 茨城大・農)

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[P099]担子菌の発酵能を利用した機能性チョコレートの開発

*福田史織¹、中田桃歌¹、鮫島由香²、竹本尚未³、松井徳光^1,4 (1. 武庫女大・食栄、2. 羽衣国際大・食栄、3. 梅花女子大・管栄、4. 武庫女大院・食栄)

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[P100]卵殻膜の麹化でアップサイクルした新しい機能性食品「卵殻膜麹」の開発

*釣上竜河¹、栗本将太³、大野未侑³、三藤有紗³、見屋井大輔³、長澤麻央¹、橋本和宣²、志水元亨¹、中村雅彦³、加藤雅士¹ (1. 名城大・農、2. 名城大・薬、3. 厚生産業（株）)

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[P101]阿波晩茶の発酵過程における微生物制御因子の挙動について

*野村佳歩¹、李佳奕²、鈴木智典¹、新村洋一¹、内野昌孝¹ (1. 東京農大、2. 東京農大・院)

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[P102]バタバタ茶発酵過程における菌叢の遷移と成分変化

*菅沼諒¹、野村佳歩²、鈴木智典²、新村洋一²、内野昌孝² (1. 東京農大・院、2. 東京農大)

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[P103]ヤンニョムの乳酸菌発酵による品質の安定した発酵タイプのキムチ開発

*木田美月¹、野村佳歩²、鈴木智典²、新村洋一²、内野昌孝² (1. 東京農業大学大学院、2. 東京農業大学)

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[P104]抗リステリア活性を有する沿岸漂着海藻由来Lactococcus lactis Nagasaki-SU6を用いた牛乳および豆乳の発酵

*岡本七星¹、藤井彬聖¹、中村綾花¹、髙橋肇¹、久田孝¹ (1. 東京海洋大・院)

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[P105]各種植物を原材料とした微生物発酵茶製造のための素材および乳酸菌候補の選抜

*髙岡朔冶¹、野村佳歩²、鈴木智典²、新村洋一²、内野昌孝² (1. 東京農大・院、2. 東京農大)

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[P106]Lactiplantibacillus属選択培地の作製

*小野栞¹、野村佳歩²、鈴木智典²、新村洋一²、内野昌孝2 (1. 東京農業大・院・分子微生物学専攻、2. 東京農業大学)

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