[P058-P106] 「若手の会」および「インターナショナルポスター賞」

[P089] 高硬度加熱ゲルを有するムクナ豆酸可溶性タンパク質（MAWP）の加熱ゲル化時のpHの影響

*伊藤 あかり¹、岡 大貴²、小山 翔大²、辻井 良政² (1. 東京農大・院・農化、2. 東京農大・応生・農化)

キーワード：

プラントベースミート、ムクナ豆、タンパク質、加熱ゲル