講演情報

[P089]高硬度加熱ゲルを有するムクナ豆酸可溶性タンパク質(MAWP)の加熱ゲル化時のpHの影響

*伊藤 あかり1、岡 大貴2、小山 翔大2、辻井 良政2 (1. 東京農大・院・農化、2. 東京農大・応生・農化)

キーワード:

プラントベースミート、ムクナ豆、タンパク質、加熱ゲル


コメント

コメントの閲覧・投稿にはログインが必要です。ログイン