講演情報
[P096]酸化還元酵素処理による鶏胸筋肉タンパク質の架橋重合と物性変化
*上島 広幹1、小池 穂菜美1、時下 進一1、熊澤 義之1 (1. 東京薬科大学)
キーワード:
ラッカーゼ、鶏胸肉、アクトミオシン、ゲル物性、ジチロシン
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ラッカーゼ、鶏胸肉、アクトミオシン、ゲル物性、ジチロシン
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