講演情報
[P107]タンパク質ゲルの物性改変効果に優れたオリーブ葉ポリフェノールOleaceinの作用機序と応用性の検証
*赤澤 隆志1、田名部 亜友2 (1. 新潟大学、2. 宮城大・食産業)
キーワード:
テクスチャー、タンパク質ゲル、ポリフェノール、架橋剤
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テクスチャー、タンパク質ゲル、ポリフェノール、架橋剤
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