[P107-P157] 「若手の会」および「インターナショナルポスター賞」

[P107] タンパク質ゲルの物性改変効果に優れたオリーブ葉ポリフェノールOleaceinの作用機序と応用性の検証

*赤澤 隆志¹、田名部 亜友² (1. 新潟大学、2. 宮城大・食産業)

キーワード：

テクスチャー、タンパク質ゲル、ポリフェノール、架橋剤