講演情報

[P119]長期保存パンの物理化学的特性に及ぼす乳化剤の影響

*大川 真澄1、武内 洵奈2、増子 朝貞3、御手洗 由貴3、清水 なつみ3、今泉 鉄平2,4、西津 貴久2,4 (1. 岐阜大・院・自然研、2. 岐阜大・応生、3. 三菱ケミカル(株)、4. 岐阜大・先制食未来研究センター)

キーワード:

パン、長期保存、テクスチャ-、澱粉老化、グルテン


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