講演情報
[P120]凍結・解凍による魚肉テクスチャー変化の測定方法の標準化
*鈴木 桂太朗1、レド マーク アンソニー2、陶 慧3、渡辺 学2 (1. 東京海洋大学・大学院・食機能保全科学専攻、2. 東京海洋大学・食品生産科学部門、3. 日本大学・食品開発学科)
キーワード:
食品冷凍、食品物性、食品食感
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