講演情報
[P127]中鎖脂肪酸トリグリセリド(MCT)の乳化特性とその特徴を決定づけるコロイド科学的要因の解析
*岩瀬 晴生1、井阪 大輔2、青柳 寛司2、谷 史人1、松宮 健太郎1 (1. 京都大学大学院、2. 日清オイリオグループ(株))
キーワード:
エマルション、中鎖脂肪酸トリグリセリド、界面化学、卵黄、カゼインナトリウム
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