[3Aa01-10] 食品物性

9:00 〜 9:15

[3Aa01] キチンナノファイバー添加による食品多糖類およびタンパク質のゾル－ゲル転移点とゲル強度の変化

*田嶋 紅音¹、南部 優子¹、松村 康生²、谷 史人¹、松宮 健太郎¹ (1. 京大院・農、2. 京大・生存研)

キーワード：

ゲル、キチンナノファイバー、多糖類、タンパク質