日本食品科学工学会第72回大会

日本食品科学工学会第72回大会

セッション詳細

一般講演D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Aa01-10]食品物性

2025年8月29日(金) 9:00 〜 11:30

A会場(2F 121)

座長:石井統也（香川大学）、松川真吾（東京海洋大学）、松宮健太郎（京都大学）

9:00 〜 9:15

[3Aa01]キチンナノファイバー添加による食品多糖類およびタンパク質のゾル－ゲル転移点とゲル強度の変化

*田嶋紅音¹、南部優子¹、松村康生²、谷史人¹、松宮健太郎¹ (1. 京大院・農、2. 京大・生存研)

9:15 〜 9:30

[3Aa02]トランスグルタミナーゼにより調製したカゼインミクロゲルの油脂代替機能とその微細構造に与える作製条件の効果

*山根幸代¹、曽我鷹紀²、鈴木理絵²、赤本和人²、南部優子¹、松村康生³、谷史人¹、松宮健太郎¹ (1. 京大院農、2. 味の素（株）、3. 京大生存研)

9:30 〜 9:45

[3Aa03]物性制御可能なオレオゲルの開発に向けた油脂ウィスカー結晶形成メカニズムの解明

*中野郁也¹、小泉晴比古¹、大石憲孝²、木村勇気³、山﨑智也³、津田信治²、上野聡¹ (1. 広大院統合生命、2. ミヨシ油脂、3. 北大低温研)

9:45 〜 10:00

[3Aa04]融点の異なる魚ゼラチン混合ゲルの構造と物理的特性及びゲル形成機構

*松川真吾¹、高角楓²、村上芽生³、新田陽子⁴ (1. 海洋大・食品生産科学、2. 海洋大・院・海洋科学技術、3. お茶大・院・人間文化創成、4. お茶大・基幹研究院)

10:00 〜 10:15

[3Aa05]Formulation and characterization of a xanthan–galactomannan hydrogel loaded with soy protein-stabilized oil droplets for controlled texture design

*Jinhyun Park¹, Takumi UMEDA², Tetsuya ARAKI¹, Isao KOBAYASHI² (1. Graduate School of Agriculture and Life Sciences, The University of Tokyo, 2. Institute of Food Research, NARO)

10:15 〜 10:30

[3Aa06]高アミロース米から調製される米ゲルと他の澱粉ゲルとの物性比較

*山村まい¹、二宮和美²、柴田真理朗³、太田みふあ¹、熊谷仁¹ (1. 共立女子大家政、2. 群大院理工、3. 東京海洋大食品生産科学)

10:30 〜 10:45

[3Aa07]澱粉から生産した短直鎖糖質（SLMD）が小麦澱粉糊液の性状に及ぼす影響

*品川雄哉¹、峰村貴央²、河野敦¹、吉田洋則¹、阿久澤さゆり² (1. 昭和産業株式会社、2. 東京農大応生・健康)

10:45 〜 11:00

[3Aa08]餅の軟化機構のナノ構造解析

*赤嶺直弥¹、石田倫教¹、大沼正人¹ (1. 北大・院・工)

11:00 〜 11:15

[3Aa09]タンパク質ゲルの物性改変効果に優れたオリーブ葉ポリフェノールOleaceinの作用機序と応用性の検証

*赤澤隆志¹、田名部亜友² (1. 新潟大学、2. 宮城大・食産業)

11:15 〜 11:30

[3Aa10]オリーブ葉由来ポリフェノールを結合させた食品タンパク質の乳化特性

*松野祥吾¹、石井統也²、小川雅廣² (1. 香川大・院・農、2. 香川大・農)

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