[3Aa01-10] 食品物性

9:45 〜 10:00

[3Aa04] 融点の異なる魚ゼラチン混合ゲルの構造と物理的特性及びゲル形成機構

*松川 真吾¹、高角 楓²、 村上 芽生³、新田 陽子⁴ (1. 海洋大・食品生産科学、2. 海洋大・院・ 海洋科学技術、3. お茶大・院・人間文化創成、4. お茶大・基幹研究院)

キーワード：

魚ゼラチン、混合ゼラチンゲル、レオロジー、熱的性質、微粒子追跡法