[3Aa01-10] 食品物性

10:00 〜 10:15

[3Aa05] Formulation and characterization of a xanthan–galactomannan hydrogel loaded with soy protein-stabilized oil droplets for controlled texture design

*Jinhyun Park¹, Takumi UMEDA², Tetsuya ARAKI¹, Isao KOBAYASHI² (1. Graduate School of Agriculture and Life Sciences, The University of Tokyo, 2. Institute of Food Research, NARO)

キーワード：

エマルションゲル、ハイドロゲル、大豆たんぱく、キサンタンガム、ガラクトマンナン

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