[3Aa01-10] 食品物性

10:00 〜 10:15

[3Aa05] Formulation and characterization of a xanthan–galactomannan hydrogel loaded with soy protein-stabilized oil droplets for controlled texture design

*Park Jinhyun¹、拓洋 梅田²、徹也 荒木¹、功 小林² (1. 東京大学農学生命科学研究科、2. 農研機構食品研究部門)

キーワード：

エマルションゲル、ハイドロゲル、大豆たんぱく、キサンタンガム、ガラクトマンナン