[3Aa01-10] 食品物性

10:15 〜 10:30

[3Aa06] 高アミロース米から調製される米ゲルと他の澱粉ゲルとの物性比較

*山村 まい¹、二宮 和美²、柴田 真理朗³、太田 みふあ¹、熊谷 仁¹ (1. 共立女子大家政、2. 群大院理工、3. 東京海洋大食品生産科学)

キーワード：

米ゲル、高アミロース米、澱粉老化、コーンスターチ、ポテトスターチ