[3Aa01-10] 食品物性

11:00 〜 11:15

[3Aa09] タンパク質ゲルの物性改変効果に優れたオリーブ葉ポリフェノールOleaceinの作用機序と応用性の検証

*赤澤 隆志¹、田名部 亜友² (1. 新潟大学、2. 宮城大・食産業)

キーワード：

テクスチャー、タンパク質ゲル、ポリフェノール、架橋剤