[3Aa01-10] 食品物性

11:15 〜 11:30

[3Aa10] オリーブ葉由来ポリフェノールを結合させた食品タンパク質の乳化特性

*松野 祥吾¹、石井 統也²、小川 雅廣² (1. 香川大・院・農、2. 香川大・農)

キーワード：

乳化特性、食品タンパク質、ポリフェノール