[3Ba01-10] 食品物性

9:00 〜 9:15

[3Ba01] 凍結・解凍による魚肉テクスチャー変化の測定方法の標準化

*鈴木 桂太朗¹、レド マーク アンソニー²、陶 慧³、渡辺 学² (1. 東京海洋大学・大学院・食機能保全科学専攻、2. 東京海洋大学・食品生産科学部門、3. 日本大学・食品開発学科)

キーワード：

食品冷凍、食品物性、食品食感