[3Ba01-10] 食品物性

9:15 〜 9:30

[3Ba02] フリージング中におけるアイスクリームの食感および物理性の変化

*高山 愛莉¹、小島 尚樹²、杉谷 悠衣²、樫村 亮磨²、藤原 孝之^1,2 (1. 中部大・院・応用生物学研究科、2. 中部大・応用生物学部)

キーワード：

アイスクリーム、フリージング、オーバーラン、クライオSEM、官能評価