[3Bp01-09] 加工，製造技術

14:30 〜 14:45

[3Bp02] プロテアーゼとグルタミナーゼ併用による代替肉のうま味・塩味増強効果

*酒井 杏匠¹、奥田 啓太¹、岡田 正通¹、山口 庄太郎¹ (1. 天野エンザイム株式会社)

キーワード：

プロテアーゼ、グルタミナーゼ、植物性代替肉、うま味、塩味

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