[3Bp01-09] 加工，製造技術

15:45 〜 16:00

[3Bp07] 発酵条件の違いがカカオ⾖成分やチョコレート風味にあたえる影響の解析

*日向寺 美有¹、櫻田 早由利²、宮﨑 千晶²、西山 節子²、嵯峨 寛久²、柴田 雅之²、Nur Akbar Arofatullah³、Donny Widianto³、佐藤 達雄¹、中村 彰宏¹ (1. 茨城大・院・農、2. 不二製油(株)、3. Universitas Gadjah Mada)

キーワード：

カカオ豆、発酵、酵母、チョコレート、官能評価