[3Bp01-09] 加工，製造技術

16:15 〜 16:30

[3Bp09] ココアバター置換脂(CBS)の結晶化挙動に与える組成の影響

*佐藤 真帆¹、小泉 晴比古¹、路川 聡一²、大塚 沙耶²、上野 聡¹ (1. 広島大・院・統合生命科学研究科、2. 東京フード（株）)

キーワード：

ココアバター置換脂、歪み、多形転移、組成