[3Cp01-10] 加工，製造技術

16:15 〜 16:30

[3Cp09] メイラード反応により複合化したタンパク質／多糖類複合体がもつ乳化特性の解析とアラビアガム代替素材への活用

*上田 祐也¹、酒井 貴博¹、米澤 健人²、上久保 裕生² (1. 長谷川香料株式会社、2. 奈良先端大・物質創成)

キーワード：

乳化、アラビアガム、タンパク質、多糖類、メイラード反応