[3Dp01-10] 加工，製造技術

16:00 〜 16:15

[3Dp08] ヒト胃消化シミュレーターを用いた酵素処理鶏ムネ肉の消化性評価

*宮地 夏奈^1,2、坂本 みのり^1,2、神津 博幸²、小林 功²、下久 由希¹、金﨑 真悠¹、柴田 賢哉¹ (1. 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター、2. 農研機構　食品研)

キーワード：

凍結含浸法、酵素、消化性、胃消化シミュレーター、ぜん動運動