[3Ea01-10] 栄養成分（タンパク質，炭水化物，脂質，ビタミン，ミネラル）

10:30 〜 10:45

[3Ea07] 加熱によるカルノシンの構造変化：食品中の新規変性物質の発見

*細川 恵¹、小澤 眞由³、渡邊 龍一³、佐藤 允朗²、澤田 亮²、川端 康之亮²、世古 卓也³、石原 賢司³、岩崎 優⁴、重村 泰毅⁴ (1. 東京家政大院・健康栄養、2. (株)極洋、3. (国研)・水研教育機構、4. 東京家政大・栄養)

キーワード：

カルノシン、イミダゾールジペプチド、鶏肉